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四川“打盆人”38年头顶30万碗菜从未失手
2017年02月22日 09:15:40 | 来源：新华网



陈长发是四川合江县先滩镇的一个传奇。38年来，他脚穿草鞋、头裹白布、手持一块方巾，头顶数 米长的木制食 槽送菜超30万碗，却从未失手一次。图片来源：东方ic




顶着几十斤重的滚烫菜肴，在乡宴的席间穿梭自如，送菜如同杂耍，这项绝活就是“打盆”。“打盆 ”是先滩镇所 独有的，据考证其祖师爷是清乾隆年间合江小漕支的王延武，历经10代传承至今。如今在镇上打盆 的只有陈长发 和杨光祥师徒二人了。




“上菜了，”一声有力的号子响过先滩镇乡宴的现场，循声望去，一名脚穿草鞋、头裹白色头巾的男子 已登场。他 脱手顶着一张2米长、20厘米宽的特制托盘，10碗热菜整齐地摆放在托盘里。




托盘像粘在了他头顶一般，任由他在熙熙攘攘的人群中灵巧穿梭，硬是没洒一滴滚热的菜汤出来，转 瞬这10碗热 菜就稳稳当当地送到了席间。



“这就是我们独有的绝活——打盆。穿草鞋是防滑防摔，裹头巾是增加稳定，即便是三九四九冻死猪狗 的大冬天我 们也要穿起。”陈长发说。





这天的乡宴上，18道菜都是陈长发老人打盆送到餐桌旁，整个传菜过程不到20分钟。每逢过年过 节，红白喜事 ，老人都很忙，乡里乡亲要摆宴席的都想请他来秀一把。



据合江县文化局考证，打盆起源于清代中期，当时古镇上办宴席，客人多菜品也多，上菜的人自然就 得动作快。可 老街狭长且窄，上菜的人多了，行走起来不方便，于是想出了打盆这一上菜方法。一双草鞋，一块白 棉布，一条特 制托盘是打盆者的标配：草鞋能使打盆者更快的行走而防止滑倒。

白棉布包在头上也是为了更加稳定托盘；特制托盘长约两米，宽约二十厘米，为了防止溢出的汤水洒 溅出来，边上 还镶有约两厘米深的木挡条。打盆的整个过程需要考验传菜者身体协调能力、体力、专注力，三力缺 一不可。这门 技艺历经10代传承至今，先滩镇也只有陈长发和杨光祥师徒二人了。

今年66岁的陈长发，从27岁就开始学习这门技艺，“我出师后一直没中断打盆，平均每年要顶上 万个碗，38 年来打盆从未失手从头上掉下菜来。


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